Бар «Клементе» от шеф-повара Даниэля Хамма, дань уважения художнику Франческо Клементе

В некотором смысле, «Клементе Бар» начался с простого, возможно, даже экспромтного замечания близких друзей. Художник Франческо Клементе сказал Дэниелу Хамму, шеф—повару Eleven Madison Park, что всегда хотел, чтобы напиток был назван в его честь — в духе «Беллини», как дань уважения художнику эпохи Возрождения Джованни Беллини. Вместо этого у Клементе теперь есть целый бар, названный в его честь. “Это превратилось в большой проект”, — говорит Хамм в день официального открытия бара в этом месяце. “Это действительно стало делом любви”. Компания Humm открыла двери бара Clemente, расположенного на втором этаже отеля Eleven Madison Park, отмеченного тремя звездами Мишлен.

В баре представлены две новые крупномасштабные картины, созданные Клементе для этого помещения, а также фреска на потолке. “Было очень приятно находиться рядом с Франческо, когда он впервые увидел это”, — говорит Хамм. “Очевидно, что картины создал он, но когда он впервые увидел их установленными, а это было две недели назад, он был по-настоящему поражен тем, насколько красивыми они получились”. “Я представляю, что все, что я создаю, происходит из другого места и в другое время. Место, где знание приносит удовольствие, а удовольствие — это знание”, — говорит Клементе о своем вдохновении на создание новых изделий для гостиничного проекта.

Он описывает фреску на потолке как изображение “радостной взаимозависимости”, в то время как две другие его крупномасштабные картины — “на одной из которых изображена процессия исцеления, а на другой — волна искупления” — предполагают “преобразующие обстоятельства”. “Визуальная изысканность работ Дэниела Хамма постоянно напоминала мне о том, что при создании картины нужно быть смелым и сдержанным одновременно, лаконичным, не жертвуя при этом деталями. Правила создания чего-либо хорошего, как в живописи, так и в жизни, одинаковы”, — добавляет Клементе.

Бар был частично вдохновлен рестораном-баром Kronenhalle в Цюрихе, который открылся в 1924 году. В нем есть освещение работы Диего Джакометти и постоянно выставляемые предметы искусства из коллекции Густава Цумстега. Искусство также сыграло центральную роль в реконструкции Eleven Madison, где представлены работы многих друзей Хамма-художников, таких как Рашид Джонсон, Рита Аккерман и Олимпия Скарри. Для создания бара Clemente компания Humm привлекла архитектора Брэда Клепфиля, который работал над Eleven Madison, а также художников, в том числе Карстена Холлера, создавшего освещение в виде грибов, и дизайнера мебели Бретта Робинсона. “Я действительно даю каждому артисту карт-бланш”, — говорит Хамм. “Единственное, что было важно для меня в баре, — это радость, я хотел, чтобы это приносило радость.

И это единственное, что я сказал Франческо — я просто хочу, чтобы у меня было чувство юмора, и я хочу, чтобы это приносило радость. И я думаю, что это отражается на еде, напитках и на всем остальном. Я надеюсь, что у людей, которые приезжают сюда провести время, останется много приятных воспоминаний”. “Я разделяю с Дэниелом Хаммом необъяснимую любовь к Нью-Йорку”, — добавляет Клементе. “Бар — это дань уважения городу. Также я верю в символическую ценность всего, включая еду.

В баре подают блюда на растительной основе, а растения означают изобилие, обновление и ненасилие.” Все блюда в меню, как и в ресторане Eleven Madison Park, приготовлены на растительной основе. В баре, рассчитанном на восемь человек, можно заказать коктейли по предварительному заказу, а также более непринужденные блюда по меню, такие как тофу тог агедаши с черными трюфелями, картофель фри темпура и бургер с грибами портобелло Нэшвилл хот.

Ресторан Eleven Madison Park открыт уже 27 лет, и Хамм работает в нем 20 из них. Наконец-то открытие бара Clemente стало кульминацией для шеф-повара. “Я впервые чувствую, что ресторан полностью готов”, — говорит Хамм. “Это лучшее, что когда—либо было — я думаю, что еда действительно нашла свое место, и в ней есть так много элементов нашего мира, начиная с изысканной кухни и заканчивая той нашей стороной, которая в основном веселая, непринужденная и расслабляющая”, — добавляет он. “Я действительно горжусь этим, и я горжусь командой, которая действительно помогла воплотить это в жизнь”.