Inside Brass, новый ресторан отеля Evelyn.

Спустя почти год после того, как Tusk Bar открыл свои двери в отеле Evelyn, бар принял нового посетителя. Brass официально открыт для работы. “Tusk всегда был прелюдией к ”Брассу", - говорит ресторатор Ник Хацатурис, который на этой неделе открыл ресторан вместе со своими партнерами-шеф-поварами Джереми Стоуном и Фабианом фон Хауске. - Куплю что-нибудь выпить, может быть, немного устриц, а потом отправлюсь куда-нибудь поужинать. Авторы меню, удостоенные звезд Мишлен, Стоун и фон Хауске, подошли к нему через призму пивного ресторана, но хотели, чтобы оно было скорее нью-йоркским, чем французским. В меню закусок входят мули-фри (приготовленные из нута, а не из картофеля фри) и тарталетки с крабами и майтаке, а также небольшой сырный батончик, на первое - стейк-тартар и тартар из креветок, а также такие основные блюда, как стейк вагю по-американски, стальноголовая форель и свиная лопатка а-ля мутард.

Также предлагается крупноформатный куриный рулет "Золотой амиш", фаршированный мусселином из трав и черного трюфеля, который, по прогнозам Hatsatouris, станет фирменным блюдом в меню. “Я не хотел ограничиваться большим стейком, который вы видите в обычном меню”, - говорит Хацатурис, владелец таких ресторанов, как Moby's в Хэмптоне, Eveleigh в Голливуде и Trapizzino в Нижнем Ист-Сайде. “Мы хотели сделать что-то более веселое”, - добавляет он. “Это блюдо давно известно, но это наш взгляд на него”. Компания Von Hauske известна тем, что создает десерты, которые становятся неотъемлемой частью ужина, а после ужина в ресторане Brass подают мороженое из попкорна с кусочками винограда сорта Конкорд и профитроли из бананового сплит-теста. Директор бара Тристан Брюнель руководит коктейльной программой ресторана, в которой представлены классические напитки в небольших форматах “на два глотка”, а винную карту составляет Брэди Браун.

Команда привлекла дизайнерскую фирму Islyn Studios из Бруклина, возглавляемую женщиной, для переосмысления обеденного зала на 70 посадочных мест и частных обеденных залов, оформленных в стиле ар-деко и изящных искусств. “Мы унаследовали эти удивительные кости. Здание стоит здесь с 1903 года”, - говорит Хатсатурис об архитектуре отеля, которая включает в себя оригинальные столярные изделия и отреставрированные оригинальные полы. “Мы попытались по-настоящему задуматься о том, что означало находиться в таких пространствах исторически, и понять эти слои, а затем сказать, как мы можем вернуть их по-другому?” - говорит он.

Антикварное пианино, расположенное под стеклянной крышей в центре столовой, отдает дань уважения былой репутации этого места как аллеи жестяных банок, центра музыкальной индустрии города в разгар эпохи джаза. “[Пространство] действительно кажется величественным во многих отношениях, и оба помещения кажутся классическими, но я также хотел убедиться, что они не были старинными, что они также были актуальны в данный момент”, - добавляет Хацатурис. Несмотря на то, что отель больше не известен своей музыкой, он по-прежнему находится в культурно значимом районе города, который в последние годы стал популярным местом для посещения благодаря открытию таких ресторанов, как Coqodaq и Cafe Carmellini в соседнем отеле Fifth Avenue. “Это процветающий район, в этом нет никаких сомнений”, - говорит Хацатурис из the neighborhood, также привлекая внимание к выставочным залам дизайна и мебели в этом районе.

Мэдисон-сквер-парк находится всего в одном квартале к югу от отеля. “Это прекрасная часть города, действительно центральная. Если вы путешествуете, это отличное место для проживания, откуда вы сможете очень легко добраться до города”. Находиться в историческом здании отеля привлекательно по двум причинам: “Бар в отеле - это очень круто, потому что каждый день здесь новая история и новые люди”, - говорит он, добавляя, что обстановка также может влиять на впечатления гостей. “В этом определенно есть что-то от пребывания в старом нью-йоркском отеле.

Люди действительно видят и понимают, что значит жить в Нью-Йорке”.