Как выбрать поварской нож и для чего он используется

Его также называют шеф-ножом. Именно с ним проводится большая часть манипуляций на кухне: нарезаются различные продукты, такие как зелень и овощи, мясо и прочее.

Именно из-за этого при выборе такого ножа стоит быть максимально внимательными. Не рекомендуется обращать внимание на дешёвые варианты, так как долгое время они не прослужат. Спасибо источнику за предоставление информации для написания данной статьи.

Параметры выбора

Особое внимание в процессе выбора специалисты рекомендуют уделять таким критериям, как рукоять и сталь из которой произведен нож, а также лезвие на нём.

Лезвие должно быть широким в такой модели ножа. Именно благодаря своей массе лезвие режет продукты питания. Наиболее распространённой и востребованной является длина ножа в 20 сантиметров.

Нож сам по себе является универсальным. Держать его можно в любой руке. При этом нарезание любых продуктов, как мелких, так и крупных, будет максимально удобным. Но есть и более длинные варианты лезвия.

Они используются профессионалами, которые не устают в процессе приготовления пищи. Для людей, которые приготовлением занимаются не часто, может подойти и вариант лезвия до 18 сантиметров. Но необходимо помнить о том, что уровень производительности у них меньший.

Сталь, из которой нож создан, должна выдерживать большие нагрузки. К таковым относится сталь углеродистая, в которой присутствует ванадий и хром, а также молибден.

Подобные варианты отлично держат заточку и не подвержены воздействию коррозии, они упругие и прочные. Кованые ножи, которые созданы из единого куска стали, являются наиболее прочными.

Лезвие в них постепенно переходит в рукоять. При этом оно толстое. Чтобы пополам нож не сломался, место перехода от лезвия к рукояти делают толще. Закаливание производится вначале при высоких, а после при низких показателях температурного режима.

После этого точится нож очень легко, а режущая кромка не крошится. Нож становится в разы прочнее после закалки. Твёрдость стали по Роквеллу должна быть в пределах 55 – 60 единиц после произведённой закалки. В том случае, если показатель меньше, то на кромке останутся заломы с вмятинами. А при больших показателях лезвие поломается.

Рукоять должна быть максимально удобной, но увесистой. Ножи для профессионалов производят с рукоятью, материалом производства которой является сталь или же твёрдая пропитанная водостойким составом древесина. Ножи с рукоятью, сделанной из полиоксиметилена являются отличной альтернативой.