Как выбрать свежую говядину

Говядина – это уникальное мясо, содержащее в себе большое количество витаминов и минералов, важных для работы человеческого организма.

В частности, это селен, который жизненно необходим для бесперебойной работы сердечной мышцы. Кроме того говядина весьма ценна в кулинарном отношении – многие национальные кухни основаны на приготовлении блюд из этого вида мяса.

Однако на питательную и кулинарную ценность блюда большое влияние оказывает качество купленного полуфабриката. В данном материале читатель познакомится с основными принципами, которыми необходимо руководствоваться при выборе говядины. По выгодной цене купить говядину оптом можно на сайте компании yasnyezori.ru.

Критерии выбора говядины

При покупке говядины предпочтение следует отдавать свежему мясу, которое не подвергалось замораживанию.

Во-первых, тогда оно будет максимально сочным после термообработки, а во-вторых, свежий кусок гораздо проще рассмотреть, пощупать и выявить недостатки. При покупке следует учитывать следующее:

• Цвет свежей говядины должен быть исключительно красным. Никакие чёрные, зелёные и радужные отливы на куске не допускаются.
• Молодая говядина имеет жир белого цвета, который легко крошится при нажатии. Если жир имеет красноватый оттенок – кусок вымачивали в марганцовке, это несвежее мясо. Жёлтый жир говорит о почтенном возрасте забитого животного.
• Свежее мясо на ощупь упругое, сухое, без слизи. После надавливания пальцами структура сохраняется, жидкость не выделяется, цвет остаётся неизменным.
• Запах у мяса должен быть приятным.
• Никакие посторонние примеси (лекарство, мочевина, химия) неприемлемы. Вариант с химией означает, что протухшее мясо пытались «реанимировать» в специальном растворе.
• Мясо, пахнувшее лекарством, скорее всего, выращено не на натуральном корме, а на антибиотиках.

Какую часть туши выбрать

В зависимости от того, какое блюдо предстоит готовить, следует выбрать пригодную для этого часть туши:

• Толстый край с рёбрами (жареные стейки, гуляш, запекание) ;
• Оковалок (бульон, бифштекс, буженина);
• Вырезка (стейк, азу, шашлык);
• Хвост (суп, тушение, холодец);
• Пашина (суп, котлеты, тушение);
• Грудинка (запекание, фарш, борщ).

Общий принцип такой: жилистые куски используются для длительной варки или тушения, в процессе которого жилы размягчаются и кусок становится мягким.

Мясо более нежных частей пригодно для непосредственной жарки а сковороде или гриле.