Летний салат с персиками и тимьяном

Летний салат с персиками и тимьяном

Салат, способный удивить своим необычным вкусом.

ИНГРЕДИЕНТЫ

7 плотных спелых персиков, промытых

3 ст. л. меда

2 веточки свежего тимьяна (длиной 12,5 см), промытых

470 мл воды

4 ст. л. лимонного сока

80 мл оливкового масла

Соль и перец

6 головок бельгийского эндивия (общим весом 0,7 кг), разобранных на листья

¼ стакана нарезанного свежего шнитт-лука

2 ст. л. измельченного лука-шалота

170 г прошутто, тонко нарезанного

1,5 стакана салатной зелени

½ стакана миндаля, нарезанного и обжаренного

ПРИГОТОВЛЕНИЕ (рассчитано на 6 порций в качестве основного блюда)

• Удалить косточки из персиков, сохранив их; один персик крупно нарезать. В кастрюле объемом около 3 литров на сильном огне соединить косточки, нарезанный персик, мед, тимьян и 470 мл воды. Довести до кипения, периодически помешивая, и варить до тех пор, пока объем жидкости не уменьшится до 80 мл (примерно 20 минут). Процедить сироп через мелкое сито в мерный стакан и дать остыть около 10 минут.
• Взбить лимонный сок с сиропом, медленно вливая оливковое масло до получения эмульсии. Добавить соль и перец по вкусу.
• Нарезать оставшиеся персики и соединить их в большой миске с эндивием, шнитт-луком и шалотом. Аккуратно заправить салат.
• Разложить салат по 6 тарелкам. Сверху выложить ломтики прошутто, посыпать листьями тимьяна, салатной зеленью и миндалем.