Полный гид по замене ингредиентов: как готовить, если чего-то не хватает
Закончились яйца, молоко или редкий ингредиент, указанный в рецепте? Не паникуйте — ваша кухня полна скрытых возможностей! От базовых продуктов до простых лайфхаков — здесь собраны варианты замены, которые помогут довести блюдо до совершенства.
Даже необычные или экзотические продукты можно заменить тем, что найдется в шкафу, или более доступными и бюджетными аналогами. Например, если нет побегов бамбука, используйте спаржу. Нужны шалоты? Красный или испанский репчатый лук отлично подойдут. Закончился тамариндовый сок? Смешайте 5 частей кетчупа и 1 часть уксуса.
Изучите список простых замен ниже — готовьте, пробуйте и наслаждайтесь!
→ Мало муки? Вот несколько идей для выпечки.
Пусть рецепты больше не застают вас врасплох! Добавьте этот гид по замене ингредиентов в закладки, чтобы он всегда был под рукой на кухне.
Распространенные замены ингредиентов
Ниже представлены простые варианты замены для базовых продуктов.
| Ингредиент | Количество | Замена |
|---|---|---|
| Душистый перец | 1 чайная ложка | 1/2 чайной ложки корицы плюс 1/8 чайной ложки молотой гвоздики |
| Маранта (как загуститель) | 1 чайная ложка | 1 столовая ложка муки или 1 чайная ложка кукурузного крахмала |
| Разрыхлитель теста | 1 чайная ложка | 1/4 чайной ложки соды плюс 1/4 чайной ложки кукурузного крахмала и 1/2 чайной ложки винного камня |
| Пищевая сода | 1 чайная ложка | 4 чайные ложки разрыхлителя или 1 чайная ложка бикарбоната калия и 1/3 чайной ложки соли |
| Панировочные сухари | 1 стакан | 1 стакан измельченных крекеров или 1 стакан мацы, или 1 стакан молотых овсяных хлопьев |
| Коричневый сахар | 1 стакан | 1 столовая ложка патоки (мелассы) плюс обычный сахар до получения 1 стакана |
| Сливочное масло (соленое) | 1 стакан | 1 стакан маргарина или 1 стакан кулинарного жира плюс 1/2 чайной ложки соли, или 210 мл растительного масла плюс 1/2 чайной ложки соли |
| Сливочное масло (несоленое) | 1 стакан | 1 стакан кулинарного жира или 210 мл растительного масла |
| Пахта | 1 стакан | 1 столовая ложка лимонного сока или уксуса плюс молоко до получения 1 стакана или 1 стакан натурального йогурта |
| Шоколад (несладкий) | 30 грамм | 3 столовые ложки какао плюс 1 столовая ложка несоленого сливочного масла (или жира, или растительного масла) |
| Крошки крекеров | 3/4 стакана | 1 стакан сухих панировочных сухарей или 1 столовая ложка овсяных хлопьев быстрого приготовления (для загущения) |
| Сливки (жирные) | 1 стакан | 3/4 стакана молока плюс 1/3 стакана растопленного сливочного масла (не подлежат взбиванию) |
| Сливки (легкие) | 1 стакан | 210 мл молока плюс 3 столовые ложки растопленного несоленого сливочного масла |
| Сметана | 1 стакан | 210 мл пахты или натурального йогурта плюс 3 столовые ложки растопленного несоленого сливочного масла |
| Сливки для взбивания | 1 стакан | 2/3 стакана хорошо охлажденного концентрированного молока, взбитого, или 1 стакан сухого обезжиренного молока, взбитого с 1 стаканом ледяной воды |
| Яйцо | 1 шт. (3 столовые ложки) | 2 желтка плюс 1 столовая ложка холодной воды или 3 столовые ложки растительного масла плюс 1 столовая ложка воды (для выпечки); или 3 столовые ложки майонеза (для тортов); или 2,5 столовые ложки сухого яичного заменителя плюс 2,5 столовые ложки воды, или 60 мл жидкого яичного заменителя; или половина размятого банана с 1/2 чайной ложки разрыхлителя |
| Яичный белок | 1 белок | 2 столовые ложки порошка меренги плюс 3 столовые ложки воды |
| Мука пшеничная (универсальная) | 1 стакан | 1 стакан плюс 3 столовые ложки муки для тортов (не рекомендуется для печенья или кексов); или 1 стакан муки с разрыхлителем (не добавлять разрыхлитель и соль в рецепт) Совет читателя: 5/8 стакана картофельной муки; или 1,25 стакана ржаной или грубо помолотой цельнозерновой муки; или 1 стакан кукурузной муки |
| Мука для тортов | 1 стакан | 1 стакан без 2 столовых ложек просеянной пшеничной муки плюс 3 столовые ложки кукурузного крахмала |
| Мука с разрыхлителем | 1 стакан | 1 стакан пшеничной муки плюс 1,5 чайной ложки разрыхлителя и 1/4 чайной ложки соли |
| Чеснок | 1 маленький зубчик | 1/8 чайной ложки чесночного порошка или сушеного измельченного чеснока |
| Травы сушеные | 1/2 – 1 чайная ложка | 1 столовая ложка свежих измельченных трав |
| Мед | 1 стакан | 1,25 стакана сахара плюс 1/2 стакана жидкости из рецепта (например, воды или масла) или 1 стакан чистого кленового сиропа |
| Кетчуп | 1 стакан | 1 стакан томатного соуса плюс 1/4 стакана сахара, 3 столовые ложки яблочного уксуса, 1/2 чайной ложки соли и щепотка молотой гвоздики; или 1 стакан соуса чили |
| Лимонный сок | 1 чайная ложка | 1/2 чайной ложки уксуса |
| Лимон (сок и цедра) | 1 лимон | 3 столовые ложки бутилированного лимонного сока и 1 чайная ложка сушеной тертой цедры |
| Цедра лимона (тертая) | 1 чайная ложка | 1/2 чайной ложки лимонного экстракта |
| Майонез | 1 стакан | 1 стакан сметаны или натурального йогурта или 1 стакан творога (пюрированного) |
| Молоко обезжиренное | 1 стакан | 1/3 стакана сухого обезжиренного молока плюс 3/4 стакана воды |
| Молоко (для сквашивания) | 1 стакан | 1 столовая ложка уксуса или лимонного сока плюс молоко до 1 стакана. Размешать и оставить на 5 минут. |
| Молоко цельное | 1 стакан | 1/2 стакана концентрированного молока плюс 1/2 стакана воды или 3/4 стакана 2-процентного молока плюс 1/4 стакана сливок |
| Патока | 1 стакан | 1 стакан меда или темного кукурузного сиропа |
| Горчица сухая | 1 чайная ложка | 1 столовая ложка готовой горчицы (минус 1 чайная ложка жидкости из рецепта) |
| Овсяные отруби | 1 стакан | 1 стакан пшеничных или рисовых отрубей, или зародышей пшеницы |
| Овсяные хлопья (традиционные) | 1 стакан | 1 стакан овсяной крупы (ирландской или шотландской) |
| Растительное масло (для выпечки) | 1/2 стакана | 1/2 стакана яблочного пюре (сохраняет выпечку влажной, но снижает содержание жира) |
| Лук (нарезанный) | 1 шт. (маленький) | 1 столовая ложка сушеного лука, 1 чайная ложка лукового порошка или 1/4 стакана замороженного нарезанного лука |
| Киноа | 1 стакан | 1 стакан проса, кускуса (цельнозерновой готовится быстрее) или булгура |
| Сахар темный коричневый | 1 стакан | 1 стакан светлого коричневого сахара или 1 стакан обычного сахара плюс 2-3 столовые ложки патоки |
| Сахар белый | 1 стакан | 1 стакан плотно утрамбованного коричневого сахара, 1,75 стакана сахарной пудры (делает выпечку менее хрустящей) или 1 стакан мелкокристаллического сахара |
| Сахар светлый коричневый | 1 стакан | 1 стакан обычного сахара плюс 1-2 столовые ложки патоки или 1/2 стакана темного коричневого сахара плюс 1/2 стакана обычного сахара |
| Сгущенное молоко с сахаром | 1 банка (400 г) | 1 стакан концентрированного молока плюс 1,25 стакана обычного сахара. Смешать и нагревать до растворения сахара. |
| Томаты консервированные | 1 стакан | 1/2 стакана томатного соуса плюс 1/2 стакана воды или 1,3 стакана нарезанных свежих томатов, потушенных |
| Томатный сок | 1 стакан | 1/2 стакана томатного соуса плюс 1/2 стакана воды и щепотка соли и сахара; или 1/4 стакана томатной пасты плюс 3/4 стакана воды, соль и сахар по вкусу |
| Томатный кетчуп | 1/2 стакана | 1/2 стакана томатного соуса плюс 2 столовые ложки сахара, 1 столовая ложка уксуса и 1/8 чайной ложки молотой гвоздики |
| Томатное пюре | 1 стакан | 1/2 стакана томатной пасты плюс 1/2 стакана воды |
| Томатный суп | 1 банка (300 г) | 1 стакан томатного соуса плюс 1/4 стакана воды |
| Ванильный стручок | 2,5 см | 1 чайная ложка ванильного экстракта; можно заменить бурбоном, ромом или виски в двойном объеме от требуемого количества ванили |
| Уксус | 1 чайная ложка | 1 чайная ложка лимонного или лаймового сока или 2 чайные ложки белого вина |
| Яблочный уксус | — | солодовый, белый винный или рисовый уксус |
| Бальзамический уксус | 1 столовая ложка | 1 столовая ложка красного или белого винного уксуса плюс 1/2 чайной ложки сахара |
| Красный винный уксус | — | белый винный, хересный, шампанский или бальзамический уксус |
| Рисовый уксус | — | яблочный, шампанский или белый винный уксус |
| Белый винный уксус | — | яблочный, шампанский, фруктовый (малиновый), рисовый или красный винный уксус |
| Вино | 1 стакан | 1 стакан куриного или говяжьего бульона; или 1 стакан фруктового сока, смешанного с 2 чайными ложками уксуса; или 1 стакан воды |
| Дрожжи | 1 брикет (17 г) | 1 пакетик (7 г) или 1 неполная столовая ложка активных сухих дрожжей |
| Натуральный йогурт | 1 стакан | 1 стакан сметаны (гуще, менее кислый) или пахты (жидкая консистенция; подходит для выпечки, заправок, соусов) |
Замена необычных ингредиентов
Список замен для ингредиентов, которые встречаются реже или которые бывает трудно найти.
| Ингредиент | Замена |
|---|---|
| Бальзамический уксус — 1 ст. л. | 1 ст. л. красного винного уксуса плюс 1/2 ч. л. сахара |
| Побеги бамбука | Спаржа (в обжаренных блюдах) |
| Бергамот | Мята |
| Чайот (мексиканский огурец) | Желтый кабачок или цукини |
| Кинза | Петрушка (только для цвета; вкус воспроизвести невозможно) |
| Кокосовое молоко |
600 мл воды плюс 2 стакана несладкой кокосовой стружки. Смешать и довести до кипения. Снять с огня, остудить. Измельчить в блендере в течение 2 минут, процедить. Выход — около 470 мл. |
| Тыква Деликата | Тыква Баттернат (мускатная) или батат |
| Зеленые манго | Кислые зеленые яблоки для готовки |
| Перец Хабанеро | 5 перцев халапеньо или серрано |
| Итальянские травы | Равные части базилика, майорана, орегано, розмарина, шалфея и тимьяна |
| Лемонграсс | Цедра лимона (цедра с 1 лимона равна 2 стеблям лемонграсса) |
| Лайм или сок лайма | Лимоны или лимонный сок |
| Лапша Ло Мейн | Яичная лапша |
| Маскарпоне — 1 стакан | 3 столовые ложки жирных сливок плюс 3/4 стакана сливочного сыра и 4 столовые ложки сливочного масла |
| Сыр Нёшатель | Сливочный сыр или сыр Бурсен |
| Пальмовый сахар | Светлый коричневый сахар |
| Рисовое вино | Светлый сухой херес или белый вермут |
| Красный перец | Равное количество пименто (сладкого перца) |
| Сыр Романо | Сыр Пармезан |
| Шафран | Куркума (для цвета; вкус отличается) |
| Шалот | Красный или испанский репчатый лук |
| Креветочная паста | Паста из анчоусов |
| Тамариндовый сок | 5 частей кетчупа на 1 часть уксуса |
Часто задаваемые вопросы
Можно ли заменить разрыхлитель, если есть только сода?
Да! Используйте 1/4 чайной ложки соды, 1/4 чайной ложки кукурузного крахмала и 1/2 чайной ложки винного камня вместо 1 чайной ложки разрыхлителя.
Чем заменить пахту в рецепте?
Смешайте 1 столовую ложку лимонного сока или уксуса с 1 стаканом молока и дайте постоять 5 минут. Также подойдет натуральный йогурт.
Как заменить яйца в выпечке?
Варианты включают 3 столовые ложки майонеза, 2,5 столовые ложки сухого яичного заменителя с водой или половину размятого банана с 1/2 чайной ложки разрыхлителя.
Чем заменить кокосовое молоко?
Смешайте 600 мл воды с 2 стаканами несладкой кокосовой стружки, прокипятите, остудите, взбейте в блендере и процедите.
Как заменить экзотические специи или травы, которых нет под рукой?
Многие травы имеют схожий вкусовой профиль. Например, бергамот можно заменить мятой, а лемонграсс — лимонной цедрой.
Сообщите, если в списке отсутствуют замены, которые вам хотелось бы увидеть!
Также, если у вас есть свои проверенные советы по замене ингредиентов, делитесь ими в комментариях ниже! Спасибо!
