4 ключевых правила безопасности пищевых продуктов для предотвращения пищевых отравлений

Ежегодно каждый шестой житель США сталкивается с пищевыми отравлениями. Соблюдение простых правил безопасности помогает предотвратить загрязнение продуктов и обезопасить семью. Четыре основных принципа — чистота, разделение, термическая обработка и охлаждение — лежат в основе безопасного обращения с пищей.

Почему важна пищевая безопасность

В этом году каждый шестой американец заболеет из-за употребления некачественных продуктов. По данным Центра по контролю и профилактике заболеваний (CDC), из 48 миллионов человек, столкнувшихся с пищевым отравлением, 128 000 попадают в больницу, а 3 000 умирают.

Статистика отрезвляет.

Именно поэтому при планировании летних фестивалей рекомендуется настаивать на том, чтобы все арбузы тщательно промывались жесткой щеткой и ополаскивались водой из шланга перед нарезкой и подачей.

На летних пикниках важно следить за тем, чтобы фаршированные яйца и куриный салат оставались в переносных холодильниках до и после подачи на стол, а готовые мясные блюда проверялись на готовность кулинарным термометром и употреблялись сразу после приготовления либо убирались в холод для последующего разогрева.

Загрязнение пищевых продуктов может произойти на любом этапе: от грядки до тарелки.

Четыре основных правила безопасности пищевых продуктов

Большую часть необходимой информации можно свести к четырем принципам: чистота, разделение, термическая обработка и охлаждение. Вот основные правила, основанные на рекомендациях портала foodsafety.gov.

1. Чистота рук, кухонной утвари и продуктов

• Мойте руки до, во время и после контакта с пищей: используйте обычное мыло и воду, тщательно промывая тыльную сторону кистей, пространство между пальцами и под ногтями в течение как минимум 20 секунд. Если нужен таймер, можно дважды пропеть песню «Happy Birthday». Также мойте руки после посещения туалета, контакта с детьми или животными, после сморкания, кашля или чихания. Ознакомьтесь с нашей статьей о правильном мытье рук.
• Очищайте разделочные доски, посуду, столовые приборы и столешницы горячей водой с мылом. Регулярно стирайте кухонные полотенца в режиме горячей стирки в стиральной машине.
• Мойте продукты. Промывайте все фрукты и овощи под проточной водой без использования мыла, отбеливателей или специальных средств. Твердые продукты, такие как дыни или огурцы, рекомендуется протирать чистой щеткой для овощей. Не мойте сырое мясо, птицу, яйца или фасованные продукты, на которых есть пометка «готово к употреблению».

2. Разделение продуктов — профилактика перекрестного загрязнения

• Используйте разные разделочные доски для свежих продуктов (которые не будут подвергаться термической обработке) и для сырого мяса, птицы или морепродуктов. Используйте отдельные тарелки и приборы для готовых блюд и сырых продуктов.
• Держите определенные группы продуктов отдельно. В продуктовой корзине отделяйте сырое мясо, птицу, морепродукты и яйца от других товаров; по возможности упаковывайте их в пластиковые пакеты. При оплате на кассе раскладывайте сырое мясо, птицу и морепродукты в отдельные пакеты от остальной продукции.
• Дома храните сырое мясо, птицу и морепродукты в герметичных контейнерах или плотных пакетах. Если не планируете использовать их в ближайшие несколько дней, заморозьте.
• В холодильнике держите яйца в оригинальной упаковке в основном отделении, а не на дверце.

3. Правильная термическая обработка

Пища считается безопасной, когда ее внутренняя температура становится достаточно высокой, чтобы уничтожить болезнетворные микроорганизмы.

• Используйте кулинарный термометр, чтобы убедиться в безопасности еды. Поместите термометр в самую толстую часть продукта, стараясь не задеть кость, жир или хрящи.
• Сверяйтесь с нашей таблицей минимальной внутренней температуры, чтобы убедиться, что блюда прогрелись до безопасных значений.
• Поддерживайте еду горячей (выше 60°C) после приготовления: если подача происходит не сразу, используйте мармиты, подогревающие подставки или медленноварки.
• Тщательно прогревайте пищу в микроволновой печи (до 74°C и выше): следуйте инструкциям на упаковке, чтобы обеспечить равномерное приготовление. Если на этикетке указано время «отстояться после приготовления», обязательно соблюдайте его; это позволяет теплу распределиться из более прогретых зон в менее прогретые.

4. Охлаждение: правильное хранение и заморозка

• Убирайте скоропортящиеся продукты в холодильник в течение 2 часов. Если температура воздуха выше 32°C (например, в жарком автомобиле или на пикнике), охладите продукты в течение 1 часа.
• В холодильнике должна поддерживаться температура 4°C или ниже, а в морозильной камере — -18°C или ниже. Используйте бытовой термометр для контроля.
• Никогда не размораживайте и не маринуйте продукты при комнатной температуре. Самый безопасный способ — делать это в холодильнике.
• Следите за сроками годности, используя наши таблицы безопасного хранения. Обязательно утилизируйте продукты до того, как в них начнут размножаться вредные бактерии.

Безопасность домашней консервации

Национальное исследование, проведенное в 2000 году, показало, что значительный процент людей, занимающихся домашней консервацией, использует методы, повышающие риск пищевых отравлений и порчи продуктов.

Ранее уже публиковались материалы на тему безопасной домашней консервации: «Безопасное сохранение урожая!»

Главный вывод? Всегда следуйте проверенным рецептам Министерства сельского хозяйства США для домашнего консервирования, которые доступны онлайн в Национальном центре по домашнему консервированию продуктов при Университете Джорджии.

И последнее правило безопасности: если сомневаетесь — выбрасывайте!