Бен Шенассафар из «Сотен» откроет «Бенджамин Голливуд» 25 июня

Джин Monkey 47 с добавлением лимона и вермута — именно так Бен Шенассафар из "Сотен" пьет свой мартини, что делает акцент на коктейльном меню его дебютного ресторана. “Подается очень холодным”, - сказал предприниматель в новом заведении The Benjamin Hollywood. “Это было самое сложное”, - сказал он, давая название ресторану, расположенному по адресу: 7174, Мелроуз-авеню, на углу Формоза-авеню в Лос-Анджелесе.

Ресторан официально откроется для публики 25 июня. “Потому что я не хотел называть его в свою честь”, - продолжил он. “Я не хотел, чтобы этот ресторан был посвящен мне. Я сказал Джареду и Кейт: "Это проверка. Этот ресторан - испытание. Мы не знаем, добьемся ли мы успеха. Я не знаю, как у нас все получится. Если мы потерпим неудачу, на здании будет красоваться мое имя”. Он имеет в виду своих партнеров по бизнесу, среди которых известный владелец The Roger Room Джаред Мейслер, The Friend и нового коктейль-бара The Moon Room (который находится на втором этаже, заменив Bathtub Gin), а также специалист по кулинарии Кейт Берр из консалтингового агентства A La Mode. “Я не хочу, чтобы это касалось меня, поэтому я долго боролась с этим”, - продолжила Шенассафар.

Он обратился к давним друзьям, соучредителям Hundreds Бобби Киму и Винни Дотоло из Jon & Vinny's: “Я попросил их обоих предложить названия, потому что у меня действительно были трудности. И оба они вернулись с "Клубом Бенджамина". И мне это понравилось, но я не хотел, чтобы это был "клуб". Забавно, они написали друг другу смс сразу после друг друга. Я сразу понял, что это название. И вместо того, чтобы быть клубом, вы знаете, мы находимся в Лос—Анджелесе, и поэтому мы ставим Голливуд на первое место - так родился Бенджамин Голливуд”. В ресторане Benjamin Hollywood, который является данью уважения американской кухне старой школы, есть все, что нужно для вашего любимого заведения по соседству, но его стоит посетить.

В меню представлены классические блюда американской кухни под руководством шеф-повара Джонни Сирелле из Бестии, Бавеля и Спаго. На закуску подают коктейль из креветок стоимостью 26 долларов и куриные крылышки с апельсиновым вкусом и кисло-сладкой глазурью стоимостью 25 долларов.

В качестве основного блюда бургер Benjamin Burger стоимостью 29 долларов готовится с американским сыром "Нью Скул", соусом гикори, луком-гриль, домашними маринадами и подается с картофелем фри, там есть австралийский "вагю Нью-Йорк стрип" стоимостью 79 долларов со сливочным соусом из коньяка и перцем горошком, жареный цыпленок стоимостью 38 долларов и "бранзино" стоимостью 68 долларов.

На гарнир - дважды приготовленный печеный картофель стоимостью 15 долларов, который подается с крем-фрешем, зеленым луком и чеддером, с добавлением бекона "лардон" за 8 долларов или 30 граммов икры "Астрея" за 80 долларов. На десерт - печенье со сливками за 18 долларов, шоколадное печенье с коричневым маслом и взбитыми сливками (идея Burr's), морковный торт за 16 долларов, пудинг из темного шоколада за 14 долларов и финиковый пирог с ирисами и крыжовником и фисташковым мороженым за 16 долларов.

Но каждый уйдет со сладким угощением, в качестве прощального подарка, вместе с чеком, столики получат мятно-шоколадные трюфели марки Benjamin Hollywood, изготовленные на заказ Valerie Confections. Помещение площадью 4000 квадратных футов, расположенное в здании 1920-х годов постройки (бывшее кафе Stone Street Coffee), отличается уютным интерьером с теплым освещением и деревянными панелями цвета карамели, а также дубовым баром на 15 посадочных мест, расположенным в центре и окруженным уютными банкетками. Обеденный зал, спроектированный Мейслером на 58 посадочных мест, оформлен в стиле ар-деко с использованием изготовленных на заказ черных и золотых ковров и подвесных светильников для свадебных тортов.

Задние стены оклеены обоями от Gucci с узором из черных, белых и оранжевых лилий, что ведет в светлое и просторное патио на открытом воздухе, которое откроется позже этим летом. Ожидайте, что музыка, звучащая из динамиков, будет ориентирована на R&B и хип-хоп, с такими музыкантами, как Кайтранада, Фрэнк Оушен, а также Кендрик и Дрейк, кураторами которых будут друзья, включая продюсера Александра Спита.

И повсюду сотрудники будут одеты в черные рабочие халаты, изготовленные на заказ сотнями дизайнеров в центре Лос-Анджелеса. “Мы все их немного увеличили, так что столы стали высотой с барную стойку”, - рассказала Шенассафар о внутренних кабинках, обитых мохером оливкового цвета, прежде чем указать на рисунки персонажей на стенах, созданные художницей Джо Бек. “Мы называем их ”стиляги"", - сказал он о фигурах, изображенных в различных позах и на разных этапах приготовления мартини. Коктейльное меню разработано Натаном Оливером, который использует сезонные ингредиенты, чтобы придать ему классический вкус.

К некоторым мартини подают закуски — к удовольствию всех, кто когда-либо мечтал перекусить коктейлем, сидя в баре (что в Лос-Анджелесе редкость). Мартини Ben's (35 долларов), как любит Шенассафар, подается с чипсами, а более дешевый мартини (22 доллара), с водкой Tito's и домашней смесью, подается с оливками и каперсами. “У нас есть мартини с текилой и мартини с порнозвездами, и мы просто немного шутим с ними”, - объяснил Берр. - А для наших спарклингов у нас есть все, от спритца с юзу до абрикосового спритца, который будет меняться в зависимости от сезона и будет сочетаться с тем, что мы найдем на фермерском рынке”. Здесь найдется что-то для каждого.

Мартини Porn Star стоимостью 22 доллара готовится из водки Amass, шампанского, маракуйи и кокоса. Более дорогой "Манхэттен" стоит 40 долларов и включает виски Wolves со сладким вермутом, горькой настойкой и апельсином, сезонную "маргариту" с пряной клубникой и текилой El Tesoro Blanco за 20 долларов, шисо, лаймом и перцем серрано, а также пиво по цене от 8 долларов и безалкогольные напитки по цене от 14 до 18 долларов.

Для тех, кто ищет вино, представлена ограниченная карта, состоящая менее чем из 20 бутылок, составленная сомелье Сэмом Ретмайером из Republique и Чи Спаккой. А после ужина подают дижестивы, портвейн и десертное вино. “Я попросил Сэма, чтобы, хотя у нас и нет большой карты вин, если кто-то из винных снобов зайдет и посмотрит, он с удовольствием заказал бы бутылку вина из того, что мы предлагаем”, - сказал Шенассафар.

Шенассафар, известная в мире моды, уличной одежды и известная на лос-анджелесской сцене, основала The Hundreds вместе с Ким в 2003 году, когда они вместе учились в юридической школе Лойолы и полюбили кроссовки. Кроме того, общая любовь к еде побудила их объединиться и организовать фестиваль еды в семейном стиле - невероятно популярное мероприятие в Лос-Анджелесе с участием лучших шеф-поваров и уличной одежды, организованное продюсером Майлзом Канаресом в 2019 году.

Мероприятие было приобретено медиа-развлекательной компанией Complex в мае за нераскрытую сумму. (Торговая платформа Livestream Ntwrk приобрела Complex у BuzzFeed Inc. За 108 миллионов долларов примерно тремя месяцами ранее. ) “Я считаю, что Complex Media идеально подходит для проведения фестиваля еды в семейном стиле.

Они понимают, что мы представляем в мире кулинарии, объединяя кухню и культуру в одном месте, чтобы каждый мог попробовать”, — сказал Шенассафар, который также является ведущим серии видеороликов Tastemade “Большой аппетит”, в которой он путешествует по стране, рассказывая о ресторанах и делясь впечатлениями о еде. Есть что-нибудь, чему он научился благодаря этим усилиям и что привнес в "Бенджамин Голливуд"? “Мне трудно ответить, потому что все, чему я научился на Hundreds and food festival и в своих путешествиях, стало для меня второй натурой”, - сказал Шенассафар.

Что его всегда отличало, так это ценность подлинного обслуживания клиентов. “Я работал в Nordstrom, когда был подростком, а в Nordstrom клиент всегда прав, несмотря ни на что”, - продолжил он. “И я понял это в раннем возрасте. Я довел это число до сотен, и мы с Бобби всегда гордились нашим обслуживанием клиентов.

Когда кто-то заходил в наш магазин, мы хотели, чтобы это было не так, как когда вы заходите в Supreme. И я хочу, чтобы в The Benjamin был такой же настрой.. Я знаю, что, в конце концов, если мы заставим людей чувствовать себя хорошо и дадим им то, чего они хотят — в определенной степени — они всегда будут возвращаться за новым”. Продолжая, он добавил: “Люди будут приходить сюда и тратить кучу денег, чтобы поужинать и выпить, и я хочу, чтобы они уходили, чувствуя, что провели лучшую ночь в своей жизни. Я хочу, чтобы они чувствовали себя лучше нас в том, сколько они заплатили за ужин, благодаря тому впечатлению, которое у них было. ..Впечатления будут связаны не только с едой, не только с гостеприимством, не только с напитками, не только с музыкой, не только с помещением и комфортом, это совокупность всего”. Берр подчеркнул, что персонал состоит из профессионалов в области обслуживания, которые разбираются в искусстве гостеприимства: “Очевидно, мы хотим, чтобы еда была потрясающей.

И так оно и будет. Но с самого начала мы всегда говорили о том, что гостеприимство - это шестое чувство или язык. ..Все дело в опыте общения за столом с людьми. Этот опыт - то, что вдохновляет меня и на чем я действительно хочу сосредоточиться. Так что для нас это все те маленькие точки соприкосновения. Знаете, когда человек заходит в наше меню, он знает, какой у него любимый мартини, и подает его готовым к употреблению. ..Мы хотим, чтобы люди уходили с чувством выполненного долга”. Ресторан Benjamin Hollywood будет открыт на ужин со вторника по субботу с 17:30 до позднего вечера, бронирование столиков можно заказать через Resy.