Китайский шеф-повар-кочевник путешествует по Франции в поисках новых способов приготовления пищи.

В течение последнего года китайский шеф-повар-самоучка Шань Лян путешествовал на грузовике с едой по Франции в поисках новых способов приготовления пищи. Как бы романтично это ни звучало, просыпаться на лавандовых полях - это не идиллия, говорит 37-летний бродяга Шан. “Но просыпаться у воды - это просто волшебно”. Дизайнер интерьеров, ставший художником-кулинаром, поработал в модных парижских бистро Selune и Coup De Tete, прежде чем два года назад решил оставить комфортную парижскую жизнь и отправиться в кулинарное путешествие.

Он решил немного поразвлечься. “Я просто хотел пообщаться с фермерами”, - говорит Шан. “Это был самый удивительный опыт, потому что никогда не знаешь, что произойдет в повседневной жизни”. Реальность быстро встала у него на пути. Прежде чем отправиться в грандиозное путешествие, Шан потратил год и небольшое состояние на ремонт вышедшего из строя микроавтобуса circus 80-х (покупка была импульсивной). После того как мы разобрали его и оборудовали кухню профессионального уровня, места для сна стало не так уж много, поэтому Шан спала на переносном матрасе, который был положен поверх плиты.

Взволнованный, Шан покрасил фургон в ярко-красный цвет, перекрасил его первоначальный слоган “Что это за цирк?!” и летом 2023 года наконец-то отправился в путь. Передвижной ресторан Шаня двигался не очень быстро, со скоростью чуть более 70 километров в час, но в нем безошибочно угадывался юмористический колорит Уэса Андерсона, который помогал ему находить общий язык с владельцами виноделен, свинопасами и рыбаками.

Угощение его друзей-фермеров сытными китайскими блюдами было быстрым способом растопить лед, и это быстро превратилось в отличительную черту кухни Шаня. Он использовал местные сезонные продукты для приготовления блюд китайской кухни в стиле фристайл, включая жареную говядину с персиками, клецки с диким китайским луком и омлеты из лавандовых яиц.

Традиционные китайские специи были заменены местными, а Шань с нуля научился готовить более специфические ингредиенты, например, ферментированный бобовый творог, который используется в качестве соуса для жареной курицы. “Иногда простые вещи удивляют людей, например, приготовление говядины и персиков с тонко нарезанным имбирем. Это по-настоящему китайское блюдо, но я не думаю, что кто-то когда-либо пробовал его в таком виде”, - говорит Шан, который готовит интуитивно и быстро.

Его кулинарная философия: “Еда может быть действительно сложной, но в то же время простой и искренней. “Я не могу сказать, что у меня есть какое-то особое блюдо, которым я горжусь. Я просто хочу доставить вам простые удовольствия”, - говорит он. Сам себя называющий “непрофессиональным шеф-поваром”, предпочитает готовить на открытом воздухе, на лоне природы, на костре из веток. Возможно, это напоминает ему о грандиозных пейзажах его родного города Синьцзян. “Запекать еду на открытом огне, готовить по-настоящему традиционные блюда французской кухни, о которых многие, возможно, и не слышали, - вот что я хочу делать”, - говорит Шан.

Совсем недавно Шан на своем красном грузовичке с едой отправился на Корсику, где научился готовить тушеную говяжью шкурку с высоким содержанием коллагена, которую привез в Yongfoo Elite, культурный центр и ресторан в Шанхае. Постоянное бистро Shan's pop-up с видом на сад в китайском стиле работает в слабо освещенном баре speakeasy Yongfoo Elite "Keep It Quiet".

Он разнообразил свое меню такими блюдами, как “Бешено бегущая корова по-Корсикански с грибами”, “Соус песто из ракушек” и “Тушеная каракатица ”ведьма" с клейким рисовым пирогом". Шан также привез несколько типично французских специй, в том числе пимент д'Эсплет и соленые цветы, которые придают едва заметную изысканность его сытным блюдам. Для Шана, несмотря на трудности — он застрял во французских Альпах без отопления, боролся с автомобилем, который мог сломаться в любой момент, — его кулинарный тур де Франс стал медитативным путешествием в области минималистской кулинарии. “Простые вкусы - самые сложные, но самые лучшие”, - говорит Шан. “Вы видите множество ресторанов, которые ценят форму и технику больше, чем содержание”, - добавляет Шан, высказывая свое мнение о местной кулинарной сцене.

Основатель Yongfoo Elite Ван Синчжэн говорит, что местной кулинарной сцене для развития нужно больше таких шеф-поваров, как Шан. “Лично я считаю, что хорошим шеф-поварам не обязательно хорошо готовить. Лучше, если они сосредоточатся на том, как создать впечатление, которое задействует все пять чувств”, - говорит Ван.

Этой осенью Ван и Шань воссоединятся в ресторане Yongfoo Elite, чтобы провести трехдневный банкет на открытом воздухе, на котором будут представлены местные продукты, такие как творожные соки ручной работы и Танту, пресноводная “прыгучая рыба”. Но сейчас Шан отправился обратно на Корсику, где он будет купаться под палящим солнцем и придумывать новые блюда. “Мне нужно вернуться к моему маленькому красному фургончику, к моему путешествию или смерти, с которым я отправился в путешествие всей своей жизни”, - говорит он.