Кукуруза по-мексикански без початков
Кукуруза по-мексикански без початков
Уличная кукуруза (элоте) — популярное блюдо мексиканского стритфуда, которое обычно подают в виде целых початков, обильно смазанных майонезом, специями и сыром.
Уличная кукуруза (элоте) — популярное блюдо мексиканского стритфуда, которое обычно подают в виде целых початков, обильно смазанных майонезом, специями и сыром. В данном рецепте предлагается альтернативный вариант: зерна срезаются с початков, а само блюдо получается более легким благодаря замене большей части майонеза на натуральный греческий йогурт. Такую кукурузу рекомендуется подавать теплой, однако ее можно легко приготовить заранее, а перед подачей разогреть на гриле, плите, в чугунной сковороде или любой другой термостойкой посуде. Главное — добавлять сыр только после того, как блюдо будет разогрето.
Выход: 4–5 порций
Ингредиенты
- 4 початка кукурузы
- 3 ст. л. сметаны
- 2 ст. л. греческого йогурта
- 2 зубчика чеснока
- сок 1/2 лайма
- 1/2 ч. л. молотого чипотле (копченого перца халапеньо)
- 1 ч. л. порошка чили анчо
- 1/2 ч. л. крупной соли
- 1/4 стакана раскрошенного мексиканского сыра котиха или тертого пармезана, а также дополнительно для подачи
- 1/4 стакана нарезанной кинзы
Способ приготовления
Очистить початки кукурузы от листьев и волокон, по возможности сохранив стебли. Обжаривать на гриле на среднем огне в течение 20 минут, поворачивая каждые 5 минут, пока кукуруза слегка не обуглится со всех сторон.
Снять кукурузу с огня и оставить примерно на 10 минут, чтобы початки слегка остыли. Удерживая каждый початок вертикально за стебель, аккуратно срезать зерна ножом. (Чтобы зерна не разлетались по всей кухне, рекомендуется делать это, поместив початок в глубокую форму для пирога или на противень с бортиками). Переложить кукурузу в миску для смешивания.
Добавить к кукурузе все остальные ингредиенты, кроме кинзы. Тщательно перемешать. Попробовать и при желании добавить еще соли или перца. Аккуратно подмешать кинзу. Подавать блюдо сразу же, посыпав каждую порцию сыром.
